Индийские специи и пряности - залог здоровья!


Многие из нас не раз слышали об удивительных и уникальных свойствах специй. Помимо известной каждому с детства способности специй усиливать, обогащать или придавать определенный вкус блюдам, практически каждая специя имеет еще целое множество полезных, целебных, гармонизирующих и просто оздоравливающих свойств, как правило, неизвестных простому покупателю сегодня, но проверенных и применяемых многими народами мира еще с самых древних времен. Многообразие функций и возможностей применения специй настолько велико, что на эту тему уже написаны целые книги, опыт использования специй и знания об их уникальной природе сформировали даже отдельное направление аюрведической науки.


Аюрведическая медицина обладает глубокими знаниями о влиянии специй и пряностей на наше здоровье. Специи не только придают даже самым обычным блюдам особый вкус, но ещё и помогают восстановить здоровье, например, избежать проблем с сердцем и сосудами, снизить риск сахарного диабета и т.п.. И если раньше о пользе специй говорили, приводя примеры, как правило, из своего собственного опыта, то сейчас эти заключения подтверждаются многочисленными современными научными исследованиями, как в Индии, так и за рубежом.


Пока ученые продолжают свои научные исследования, находя все больше подтверждений аюрведическим знаниям, которым - на минуточку - несколько тысяч лет, вы сами можете внести в свой стандартный рацион немного разнообразия с помощью пряностей и приправ. Однако не все знают различия между пряностями, приправами и специями.


Пряности — это различные ароматные части растений, такие как коренья, стебель, листья, семена, кора, плоды и т.д., которые добавляют в пищу в небольшом количестве, так как они имеют достаточно ярко выраженный вкус. Помимо ароматного запаха, пряности придают блюдам особый терпкий, горький или жгучий вкус и аппетитный запах. К пряностям относят и некоторые огородные растения (лук, чеснок и др.) и зелень. Большинство пряностей обладают лечебными свойствами. Они зачастую подавляют рост бактерий и способствуют выведению токсинов из организма.


Если пряностями называют исключительно части растений, то специями и приправами могут быть также и другие вещества. Сахар, соль, уксус, лимонная кислота, дрожжи, алкоголь — все это можно назвать специями. Они усиливают вкус еды, делая его соленым, сладким, кислым или острым. Приправа – это более широкое понятие, которое включает в себя и пряности и специи и разного рода ароматизаторы. Поэтому приправой можно назвать все соусы, кетчупы, майонезы, сметану, сухие смеси из трав и специй. Ниже приведены важные сведения о влиянии на здоровье наиболее распространенных специй и пряностей.


Базилик

Свежая зелень идет в супы, холодные блюда, салаты. Его в любом виде часто применяют при изготовлении пиццы, кетчупов, соусов, подливок, заправок, особенно для макарон. Свежую или сушеную зелень кладут в супы, вегетарианские блюда из бобовых и зеленных культур, в том числе соленых или квашеных (например добавляют к капусте), а также в блюда из мяса. Базилик содержит большое количество флавоноидов, которые помогают защитить организм от вредного воздействия всех видов излучения. Листья и стебли содержат в себе множество дубильных и минеральных веществ, а благодаря высокому содержанию фитонцидов растение обладает мощным антибактериальным действием. Среди полезных свойств базилика необходимо выделить противовоспалительное, антисептическое и ранозаживляющее действия. Он обладает спазмолитическим эффектом, снимая спазмы мышц внутренних органов и кровеносных сосудов. Благодаря ветрогонному действию на организм растение используется как средство против вздутия живота, что полезно при метеоризме.


Ваниль

Ваниль используется, как правило, в кондитерском деле, добавляется в творог, тесто для блинчиков, печенье, торты, муссы, кремы и другие десерты. Ваниль улучшает пищеварение, нейтрализует кислотность и нормализует уровень сахара в крови. Еще в натуральной ванили есть минералы: кальций, магний, калий, марганец, железо и цинк. Калий нужен для поддержания ритмичных сердечных сокращений и нормального артериального давления, входит в состав клеток и физиологических жидкостей организма. Марганец и медь участвуют в деятельности ферментов и железа, необходимого для воспроизводства красных клеток крови.


Гвоздика

Гвоздику добавляют в сладкое, а в смеси с черным перцем она подходит для мясных блюд из баранины и свинины. Гвоздика является отличным антисептиком, она облегчает дыхание при простудных заболеваниях. Так что ее тоже можно добавлять в чай или горячее молоко. Только немного — не забывайте, что она довольно острая! Гвоздика применяется и при лечении ряда стоматологических проблем, она устраняет неприятный запах изо рта, снимает зубную боль (достаточно раскусить соцветие и приложить к месту боли), благоприятно воздействует на десны, применяется для лечения пародонтоза. Гвоздика относится к разряду жгучих пряностей и раздражающе воздействует на слизистую оболочку органов пищеварения, поэтому лицам, страдающим язвенными поражениями гастродуоденальной области, не стоит употреблять гвоздику, также эта приправа противопоказана при гипертонии и при гастрите с повышенной кислотностью.


Имбирь

Он добавляется в чаи и выпечку, отлично сочетается с блюдами из мяса и супами. Особенно популярен имбирь в индийской и китайской кухнях. В растении обнаружены липиды, крахмал. Содержатся в нем витамины C, B1, B2, A, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, натрий и калий. Также известно о наличии феландрина, цинеола, эфирных масел, цитрала, борнеола и камфина. Из важнейших аминокислот выявлено присутствие лизина, фенилаланина, метионина и многих других полезных веществ. Имбирь используется в качестве пряности, в свежем виде он очень ароматный, имеет острый вкус. Подобно чесноку его свойства помогают бороться с микроорганизмами, повышают иммунитет, благотворно влияют на пищеварение. Известно, что имбирь имеет потогонное, отхаркивающее, болеутоляющее действие. Польза имбиря для женщин выявлена при приеме корня в качестве успокоительного средства, рекомендуется в период менструальных болей. Готовят имбирный чай во время беременности для снятия симптомов токсикоза. Рекомендуется употреблять имбирь при бесплодии, он помогает избавиться от хронического воспаления, спаек. Имбирем лечится миома, нормализуется гормональный фон. Имбирь при климаксе смягчает симптомы, избавляет от головных болей и раздражительности.


Кардамон

В западно-европейской кулинарии эта пряность употребляется в супах, блюдах из картофеля и риса. Жители азиатских стран применяют его в пловах. Причем он хорош как для вареного, так и тушеного или жареного мяса. А, если вы добавите немного кардамона в своё кофе… то, эта специя не только полностью нейтрализует действие кофеина (актуально для гипертоников), но и подчеркнёт естественный аромат кофейных зёрен. Семена кардамона содержат от 3% до 8% эфирных масел, жирное масло, 10% мидона и резина, терпинеол, цинеол, белок и терпинилацетат. Благодаря такому составу народная восточная медицина активно использует кардамон для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Ну, а содержание фосфора, кальция, магния, железа и цинка и витаминов группы В предопределяет благотворное влияние кардамона на работу нервной системы, помогает снять напряжение и выводит из состояния депрессии, а также, стимулирует процессы мозговой активности. Кроме всего этого, восточная медицина активно использует кардамон для лечения простудных заболеваний, бронхитов и астмы. А, благодаря антисептическим и анальгетическим свойствам этих семян их также используют от зубной боли, для лечений заболеваний ротовой полости и придания свежести дыханию. В случае, если вы «сердечник», вам также стоит обратить своё внимание на эту специю, ведь, кардамон укрепляет сердечную мышцу, избавляет от головной боли и мигрени.


Кориандр

В виде семян кориандр добавляется к мясным блюдам, рыбе и выпечке. Зеленая часть растения — это хорошо известная нам кинза, которая добавляется в разнообразные виды салатов и другие блюда. Кориандр оказывает на организм мочегонное, противогрибковое, противомикробное и желчегонное действие, его используют при депрессиях, простудах, аллергии, диабете, для нормализации работы сердечнососудистой, а также пищеварительной системы. Регулярное употребление кориандра предотвращает и устраняет различные проблемы со зрением: приостанавливает развитие глаукомы и катаракты, благодаря противомикробному и противовоспалительному действию устраняет конъюнктивиты. Отвар семян этого растения помогает избавиться от судорог, эпилепсии, истерических состояний и геморроя. Кориандр предотвращает заражение гельминтами. Зелень кинзы укрепляет десны, избавляет от стоматита, предотвращает появление кариеса. Эфирное масло, входящее в состав специи оказывает на организм мощное антивирусное и противовоспалительное действие, оно выводится из организма через мочевыводящую систему, пролечивая при этом почки и мочевой пузырь. Поэтому кориандр показан при таких болезнях как: проблемное мочеиспускание, цистит. Кориандр применяют при бессоннице и для снижения кровяного давления. Вещества, входящие в состав кориандра, нормализуют уровень сахара в крови, оказывают ярко выраженное противоревматическое действие, купируют боли в суставах, выводят излишки жидкости из организма.


Корица

Корица чаще всего в выпечке, добавляется в кофе и чай. Иногда корицу добавляют в смесь приправ во время приготовления курицы по рецептам индийской и китайской кухни. Корицу вы можете принимать во время болезни горла как хорошее отхаркивающее средство. Вы можете уменьшить с нею не только мышечную, но и зубную боль. Если говорить о почечной или же печеночной колике, то нужно использовать именно стебли корицы, которые могут действовать как сильное жаропонижающее, а также как обезболивающе натуральное средство. Кроме того, эти ветки от коричного дерева обычно используют при ревматизме и очень тяжелых месячных кровотечениях, при гриппе. Если говорить о том, что корица полезные свойства проявляет максимально лишь в свежем виде, то это может быть верным лишь частично. Даже порошок корицы обладает всеми вышеописанными свойствами. Нужно сказать, что если вы приготовите либо спиртовой, либо водный экстракт коры из китайской корицы, то он может убить или же просто подавить рост, а также темп развития до 15 видов бактерий, которые вызывают различные болезни, и туберкулезную палочку в том же числе.


Куркума

Куркума довольно популярна, она входит в состав множества приправ, самая популярная из которых — карри. Она хорошо очищает кровь, поддерживает нормальную микрофлору кишечника и стимулирует процессы пищеварения, защищает наши сосуды от атеросклероза, снижает уровень «вредного» холестерина в крови, нормализует состав крови и улучшает ее циркуляцию, стимулирует образование эритроцитов в крови, укрепляет сердечную мышцу, полезна для работы сердца, помогает выводить токсины из нашего организма, уменьшает боль и воспалительные процессы при артрите, ревматизме, артрозе, помогает в борьбе с раком, так как является мощным антиоксидантом, снимает воспаления десен, укрепляет десна, уменьшает кровоточивость десен, богата железом, поэтому не заменима при анемии, защищает печень от вредного действия лекарственных препаратов. Куркуму как специю рекомендуется включать в рацион питания семьи, самой оптимальной является 1 чайная ложка куркумы в сутки. Но помните, куркума не рекомендуется детям до 6 лет.


Орех мускатный

В кулинарии чаще всего используется в выпечке и в качестве добавки к некоторым овощам, а также добавляется в кофе в смеси с кардамоном и корицей. При употреблении молотого мускатного ореха в малых дозах проявляются его положительные свойства. Он оказывает сильное стимулирующее и тонизирующее воздействие на сердечно-сосудистую, нервную системы. Мускатный орех применяется в восточной медицине для лечения мужчин с быстрой эякуляцией, импотенцией и прочими расстройствами, связанных с отсутствием сексуального влечения и, как результат, возбуждением. Совсем небольшие дозы мускатного ореха способны успокоить нервную систему, вернуть утраченный сон. Добавляя его для согрева в массажное масло или горячий чай можно избавиться от первых признаков простуды и повысить иммунитет. Мускатный орех прекрасно помогает при нарушениях работы желудка и кишечника, а также при потере аппетита, излишнего газообразования.


Перец чили (кайенский)

В свежем виде его добавляют в салаты, соленья, подают к мясу, сырам, а молотый красный перец добавляют в супы, соусы, маринады, острым перцем посыпают готовые блюда. В кайенском перце самое высокое содержания витаминов С и А среди всех овощных культур. Его часто употребляют при различных шоках — сердечных приступах, обморочных состояниях и кровотечениях. Он расширяет сосуды, когда они сужены, и сужает, если расширены. Из перца чили делают спиртовую настойку, которую применяют при болях в сердце вместо нитроглицерина. Было отмечено, что этот сорт нормализует работу сердечной мышцы. Помимо того, что этот перчик очищает кровь, он воздействует и на артерии, препятствуя скапливанию бляшек, которые приводят к атеросклерозу. Он уничтожает грибок, а также вредные микроорганизмы, которые вызывают грибковые воспаления. Перец усиливает потенцию, он обеспечивает приток крови к органам, располагающимся в районе малого таза за счет стимуляции процесса кровообращения. Он занимается регулированием потока крови между ногами и головой, выравнивая тем самым давление. Кайенский перец очень полезен для борьбы с мышечными спазмами и аллергией, дает организму энергию, поднимает дух и улучшает пищеварение. Острые плоды залечивают раны с наименьшим образованием рубцов.


Перец черный

Перец является универсальной пряностью - его добавляют в супы, соусы, подливки, салаты, фарш, сыры и колбасные изделия, маринады, блюда из овощей, бобовых и яиц, а также используется для приготовления всех видов мяса, рыбы и дичи. Также черный перец широко используется в консервной и пищевой промышленности - при производстве овощных маринадов, салатов, сыров и колбасных изделий. Прекрасно способствует пищеварению и улучшению аппетита. Черный перец обладает общеукрепляющим, болеутоляющим, бактерицидным, противовоспалительным, отхаркивающим, глистогонным и мочегонным действием, повышает стрессоустойчивость, и нормализует работу пищеварительной, сердечно-сосудистой, дыхательной и эндокринной систем. В состав перца входит алкалоид капсаицин – это вещество не только придает ему характерный жгучий вкус, но и возбуждает аппетит, стимулирует метаболизм, нормализует работу желудка и поджелудочной железы, снижает артериальное давление, разжижает кровь, препятствуя тромбообразованию.


Петрушка

Петрушка особенно хорошо сочетается со свежими и тушеными овощами, с мясом и рыбой. Мелконарезанная петрушка хороша в салатах из свежих овощей. Очень богата витаминами, минералами и клетчаткой, способствует нормальной работе перистальтики. Петрушка полезна при заболеваниях почек, гастрите и язвенной болезни, а также любых воспалительных процессах и ослабленном зрении. Кроме того, зелень петрушки обладает еще одним полезным свойством – она великолепно отбеливает зубы и укрепляет десны. Сок петрушки обладает полезными свойствами, необходимыми для кислородного обмена и поддержания нормальной функции мозга, надпочечных и щитовидных желез. Микроэлементы сока петрушки способствуют укреплению кровеносных сосудов, особенно капилляров и артерий.


Розмарин

Эта ароматная пряность замечательно подходит к разным видам мяса: свинине, баранине, крольчатине, домашней птице. Кроме того, ее используют также во фруктовых салатах, подаваемых на десерт. Применяется розмарин в домашнем консервировании в качестве добавки к маринадам. Розмарин улучшает пищеварение, повышает кровяное давление, отлично тонизирует организм. Общеукрепляющим и тонизирующим розмарин является при низком давлении, нервных заболеваниях, при плохом кровообращении, при сложном и задерживающемся менструальном цикле. Он оказывает успокаивающие действие при напряженности. В проблемах с половой активностью и общим истощением розмарин окажет на вас исцеляющее действие. Поможет бороться он и с плохой памятью и с переутомлением. Всем знакомы проблемы с пищеварением, полезные свойства розмарина помогут вам и тут. Розмарин увеличит выделения желудочного сока и деятельность кишечника и желудка будет постепенно приведена в норму. Также он является антисептиком и поможет вам при простуде и даже бронхиальной астме. Его можно употреблять в виде чая, вина, настойки и так далее. Часто требуется противовоспалительное средство или обезболивающее, желчегонное и вяжущее, тогда вы можете воспользоваться настоем из листьев розмарина на воде. Розмарин применяется не только внутрь, но и наружно, на раны, для профилактики роста волос.


Тмин

Добавляется в соусы и выпечку, хорошо идет с мясными и рыбными блюдами, пловом и тушеной капустой. Тмин улучшает работу почек, способствует пищеварению, понижает уровень холестерина и сахара в крови. Эта пряность также играет важную роль в секреции молока женщины. Тмин, в качестве мочегонного средства, освобождает грудь от лишней жидкости. Специя обладает антиспазматическим, откашливающим эффектом и служит в качестве целебного средства при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, насморке, сухом кашле. Благодаря мочегонным свойствам, стимулирует функционирование почек, способствует растворению камней. Его используют для лечения проблем с гормональной системой: для мужчин это нарушение потенции, для женщин — менструальные нарушения, депрессия, головные боли. Также применяется в косметологии, как компонент, входящий в состав средств против выпадения волос. Отвары из семени тмина применяют для лечения заболеваний кожи: прыщи, опухоли, язвы, бородавки, грибки.


Чабрец (тимьян)

Отлично идет с мясом и овощными блюдами, ну а чай с чабрецом вы наверняка сами пробовали. Тимьян содержит органические кислоты, камедь, флавоноиды, каротин, дубильные вещества, смолы, большой набор витаминов (в том числе C и B), тимол и цимол. Чабрец обладает антисептическим, противовоспалительным, обезболивающим и спазмолитическими свойствами. Также тимьян оказывает бронхорасширяющее и отхаркивающее действие, благодаря чему его можно использовать для лечения ангин и бронхитов. Чабрец эффективно борется с такими заболеваниями как мышечный и суставный ревматизм, последствия ушибов, высыпания на теле неинфекционного характера. Эфирное масло, получаемое из этого растения, используют для лечения астении, атонии кишечника, хлороза, коклюша, микоза, туберкулеза, а также бронхиальной астмы. Чабрец считается растением, незаменимым для мужского здоровья, его употребление предотвращает развитие простатита, устраняет половую слабость и препятствует раннему семяизвержению.


Чеснок

Ученые из Американского Национального института рака получили данные, что чеснок и лук эффективны для профилактики не только простуды, заболеваний сердца и высокого содержания холестерина в крови, но и позволяет снизить вероятность развития рака более чем на 50%. Чеснок является природным антибиотиком, а кроме того он снижает артериальное давление и содержание холестерина в крови и имеет антипаразитические свойства. Чеснок очищает горло и голос, полезен при легочной астме, забывчивости, частичном параличе лица, дрожании и при большинстве нервных заболеваний. Чеснок помогает при заболеваниях суставов, ишиасе, подагре. Хорошо действует при заболеваниях селезенки, при скоплении газов в области таза, при запорах, происходящем от газов, при язвах в легких, при заболеваниях желудка. Чеснок также полезен для десен и зубов, особенно печенный. Чеснок повышает аппетит, усиливает секрецию желудка, печени, кишечника,оказывает мочегонное, противоглистное, противомикробное, спазмолитическое, антиатерогенное, болеутоляющее свойство. А так же препятствует агрегации тромбоцитов.


Шамбала (фенугрек)

В Египте и Эфиопии шамбала является популярным компонентом хлеба, который арабы называют "хулба", а жители Эфиопии "абиш". В Греции семена (сырые или вареные) едят вместе с медом. А в Соединенных Штатах их добавляют в острые соусы, закуски и различные пряные смеси для сэндвичей. В Индии, стране гурманов, семена шамбалы пользуются особой любовью. Достаточно сказать, что поля шамбалы на территории Индии занимают поверхность более 40.000 гектаров, на которых ежегодно выращивается до 20.000 тонн этой экзотической специи! Шамбала снижает уровень холестерина в крови и обладает отличными противовоспалительными свойствами, укрепляет организм в целом, оказывает тонизирующее действие, эффективно восстанавливает силы, полезна при задержке женского цикла, обладает отхаркивающим действием, оказывает мочегонный эффект, стимулирует мужскую потенцию. Индийские женщины едят семена шамбалы с неочищенным пальмовым сахаром после родов, чтобы укрепить спину, восстановить силы и стимулировать приток грудного молока.


Шафран

Кулинары восточных стран применяют шафран в мясных, куриных, рисовых и овощных блюдах. В Европе им сдабривают блюда из особо ценных пород тушеной и отварной рыбы, в том числе рыбные супы. В разных национальных кухнях он служит великолепной приправой к мясным, овощным, рисовым и бобовым блюдам. Настоящий шафран стоит очень дорого, и найти его достаточно сложно. Шафран легко спутать с куркумой и на наших рынках вам могут под видом шафрана продать именно её. Один из тестов — возьмите небольшое количество шафрана, нанесите на запястье и сильно разотрите — вам должно стать горячо. Шафран прекрасно очищает кровь, помогает при головных болях и бессоннице, способствует очищению почек, оказывает тонизирующее и омолаживающее действие на весь организм. Но кроме того шафран помогает нам поддерживать зрение в хорошем состоянии, вплоть до предотвращения слепоты. Выходит, что эта пряность действительно «золотая» и не только по цвету.


Выше описаны только те популярные пряности, которые используются на кухне наиболее часто. Надеемся, что этот «краткий толковый словарь индийских пряностей и специй» поможет вам разнообразить самые обычные блюда и добавит вам здоровья и энергии.